Tlacatlaolli
Delicioso siempre
Acerca de
🌽 BIENVENIDO A TLACATLAOLLI Restaurante boutique & dark kitchen. Aquí el maíz es raíz y fuego. Cada plato lleva tonalli; cada receta nace del tlalli. Cocina que honra la milpa y conversa con el comal. Pide y llega a tu mesa como si cruzara el mismo fogón. Descubre tu antojo. Aquí se come con alma y memoria.
Fundadores
María Guadalupe Reyes Tlachi
Maestra cocinera tradicionalOriginaria de Puebla, heredó las recetas de nixtamal de su abuela y fundó Tlacatlaolli con la misión de preservar el sabor del maíz criollo mexicano. Ha capacitado a más de 200 cocineras tradicionales en el estado.
Eduardo Xocoyotzin Pérez Mendoza
Ingeniero agrónomo · co-fundadorEspecialista en cultivo de maíces nativos. Coordina la red de productores en la Sierra Norte que abastece la masa de Tlacatlaolli desde 2015, garantizando trazabilidad y precio justo en cada cosecha.
Sofía Citlalli Mendoza Rangel
Antropóloga gastronómica · co-fundadoraInvestigadora del INAH especializada en cocina mesoamericana. Diseña el menú de temporada de Tlacatlaolli rescatando técnicas prehispánicas como el comal de barro y el rescoldo.
Equipo
Juan Cuauhtémoc Hernández Luna
Chef ejecutivoEgresado del Colegio Superior de Gastronomía. Lleva la cocina día a día y desarrolla los moles de temporada. Apasionado de los chiles secos y de la fermentación de masa madre con maíz azul.
Itzel Yolotzin Martínez Cruz
Encargada de empaque y logísticaCoordina pedidos a domicilio y empaque sustentable con hoja de plátano y bagazo. Llegó como repartidora en 2020 y hoy lidera al equipo de empaque de 6 personas.
Roberto Tonatiuh Vázquez Aguilar
Maestro nixtamaleroTercera generación de nixtamaleros de Tlaxcala. Madruga a las 3 AM para cocer el maíz con cal viva y muele en metate eléctrico la masa que después se convierte en las tortillas hechas a mano.
Direccion
Santander, 345, American, Guadalajara, Jalisco, CP 44444
Horario
Viernes: 09:00 - 20:00
Lunes: 09:00 - 20:00
Jueves: 09:00 - 20:00
Martes: 09:00 - 20:00
Miercoles: 09:00 - 20:00